Giờ đây nhiều người đều biết đến món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, những người thức thức món cá này ai nấy đều khen ngon. Tuy nhiên, các thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này trong công đoạn chuẩn bị nguyên liệu rất cầu kỳ, nhưng lại ít người biết đến quy trình làm cá kho như thế nào. Bài viết này cơ sở sản xuất Cá Kho Bà Ngát sẽ hướng dẫn mọi người các chế biến món ăn đặc sản của làng Vũ Đại.
***Bạn đang cần một niêu cá trắm cỏ thơm ngon. Liên hệ ngay với tôi hotline: 0911.311.626
Hướng dẫn cách làm món cá kho Làng Vũ Đại thơm ngon
Trước hết chúng ta cần chuẩn bị:
- Niêu đất: Niêu đất chuẩn được lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần từ 10 -12 tiếng đồng hồ, vung của niêu thì lại lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên để dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng để niêu thêm chắc chắn
- Củi lửa: Nên kho cá bằng củi nhãn, theo kinh nghiệm kho cá nhiều năm nay, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất đi mùi đất nung & sẽ làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Và trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi sùng sục
- Các loại gia vị đồng quê: Phải chọn hoàn toàn các gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….
- Niêu đất sau khi rửa sạch được lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
- Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho
- Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
- Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.
- Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
- Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam
Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy. Nhưng giờ “Cá Kho Bà Ngát” đã chính thức có mặt trên internet, bạn có thể đặt mua online, trong vòng nửa tiếng đống hồ là bạn đã có một niêu cá kho thơm ngon tại bàn ăn của mình.
Trên đây là “Hướng dẫn cách làm món cá kho Làng Vũ Đại” để có một niêu cá kho thơm ngon, mang đậm hương vị cá kho làng Vũ Đại được Cá Kho Bà Ngát chia sẻ kinh nghiệm cho mọi người. Chúc các bạn có một niêu cá kho thơm ngon nhất.
