Bí Mật Công Thức Kho Cá Làng Vũ Đại Mà Ít Ai Biết
Làng Vũ Đại từ xưa vốn nổi tiếng với tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao đã đi sâu vào lòng người, thì nay nơi đây được mọi người biết đến với món cá kho trứ danh. Tuy nhiên, mọi người chỉ biết món cá kho làng Vũ Đại này từ khâu chuẩn bị chứ rất ít người biết được quy trình kho cá như thế nào. Để giúp mọi người có được món cá kho như ý, cá kho Bà Ngát chúng tôi xin được giới thiệu những công thức kho cá làng Vũ Đại ngon nhất cho các bạn.
Công thức kho cá làng Vũ Đại
Nguyên liệu chuẩn bị
Đây là công đoạn vô cùng quan trọng quyết định một phần nào đến hương vị đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại. Các bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Niêu đất: phải là niêu đất được làm ở Nghệ An và vung thì lấy từ Thanh Hóa. Đây là điều cơ bản để tạo ra hương vị đặc biệt nơi đây.
- Cá kho: bắt buộc phải là cá trắm đen được nuôi bằng ốc và có trọng lượng tối thiểu là 3kg. Bởi như vậy khi chặt cá mới được khúc to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương khi kho nhừ.
- Củi: riêng ở làng Vũ Đại, kho cá phải được kho bằng củi nhãn bởi sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho cá đồng thời làm mất mùi đất nung của niêu đất.
- Các gia vị khác: toàn bộ phải chọn các gia vị tươi chớ để lâu ngày như gừng, riềng, chanh, ớt, hành, nước cốt dừa, nước linh xương sườn non, thịt ba chỉ…
Có đầy đủ những nguyên liệu chắc chắn một phần nào giúp công thức kho cá làng Vũ Đại được hoàn thành một cách chất lượng.
Công đoạn chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Niêu đất: trước tiên bạn phải tôi niêu với nước sôi khoảng 4h, sau đó lau khô mới xếp cá vào để niêu không bị vỡ trong quá trình kho và các gia vị ngấm vào cá chứ không ngấm vào niêu.
- Cá trắm đen: sau khi đã chọn những con cá đủ tiêu chuẩn như trên thì các bạn bắt đầu sơ chế cá. Cá phải được rửa sạch nhiều lần để moi hết bùn đất trong mang và miệng cá ra. Khi đã rửa sạch xong, các bạn đánh vây cá, mổ sạch trong bụng và đặc biệt chú ý là không được rửa lại bằng nước bởi như cá sẽ tanh. Cuối cùng tiến hành chặt cá thành những khúc to, lưu ý là không được vỡ vụn miếng cá và xương cá không bị vỡ.
- Các gia vị khác: đem giã nát gừng, hành và một nửa số riềng. Nửa số riềng còn lại được thái lát cắt mỏng để lót dưới đáy niêu. Và ớt được thái nhỏ ra.
Bạn đang ở Hà Nội và bạn không biết thưởng thức món cá làng Vũ Đại ra sao? Hãy tham khảo bài viết đại lý cá kho làng Vũ Đại tại Hà Nội để có thêm những thông tin mua cá kho.
Bước 2: Xếp cá và gia vị vào niêu
- Đầu tiên các bạn xếp một lớp riềng đã thái mỏng xuống dưới đáy niêu với mục đích là để cá không bị cháy và hương vị của sẽ ngấm đều vào cá hơn.
- Tiếp đó là các bạn xếp thịt ba chỉ và cá lên. Khi ta cho thịt ba chỉ vào thì miếng cá sẽ không bị khô, và có vị ngậy béo cho ta cảm giác ăn ngon hơn rất nhiều. Lưu ý là xếp cá cẩn thận nhẹ tay để không làm cá bị nát.
- Lớp trên cùng là lớp riềng, gừng, hành đã được giã nhỏ từ trước.
- Cuối cùng là nêm gia vị nước mắm, muối, tiêu, ớt và nước cốt chanh. Đặc biệt là phải đổ nước dừa ngập mặt cá bởi sẽ làm hương vị cá thơm hơn rất nhiều. Nước dừa thừa bạn giữ lại để trong quá trình kho nếu nước cạn bạn lại đổ thêm vào.
Bước 3: Kho cá
Đây là bước đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm để quyết định món cá có ngon hay không. Quá trình kho cá kéo dài ít nhất là 16 giờ. Trong quá trình kho bạn cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.Hãy đun thật nhỏ lửa ở mấy tiếng cuối cùng bởi cá đã ngấm gia vị và sắp cạn nước. Nhớ khi nước gần cạn bạn hãy đổ tiếp nước dừa vào kho, đến tiếng cuối cùng thì ngừng để cá cạn nước là đã có được món cá như ý rồi.
Yêu cầu cần đạt sau khi hoàn thành công thức kho cá làng Vũ Đại là cá phải thịt săn chắc, không bị bở, nát, mùi thơm hòa quyện của tất cả các loại gia vị và cá không bị tanh. Càng ngon hơn nếu xương cá nhừ và ăn được, khi ăn không phải bỏ bất kì một thứ gì thì niêu cá của bạn đã đạt được chất lượng hoàn hảo rồi đó.
Như vậy, qua những kinh nghiệm chia sẻ về công thức kho cá làng Vũ Đại có thể phần nào giúp các bạn có thêm một món ăn chất lượng trong danh sách thực đơn bữa cơm hằng ngày của gia đình mình. Nếu bạn có nhu cầu mua cá kho làng Vũ Đại thì hãy liên hệ ngay cơ sở cá kho Bà Ngát theo thông tin dưới đây.
Địa chỉ: Xóm 13 – Xã Hòa Hậu – Huyện Lý Nhân – Hà Nam
Hotline: 0911311626 – 0911311626
Email: dien.tranmt@gmail.com
